https://novawiki.app/index.php?action=history&feed=atom&title=%ED%95%98%EB%93%9C%EB%A1%A4 2026-04-24T09:24:20Z 이 문서의 편집 역사 MediaWiki 1.41.1 https://novawiki.app/index.php?title=%ED%95%98%EB%93%9C%EB%A1%A4&diff=37738&oldid=prev 2026-01-08T08:25:39Z

<p>DCWiki 복구: 최신본 이식</p> <p><b>새 문서</b></p><div>[[파일:하드롤.jpg]]<br /> <br /> == 개요 ==<br /> {{정보}}<br /> {{괜찮은데?}}<br /> <br /> 존나 딱딱한 빵 바게트빵의 부랄ver.이라고 보면 된다.<br /> <br /> 시간이 지나면 존나 돌덩이처럼 단단해져서 봉다리에 여러개 넣고 사람 머가리에 스매시갈기면 피가 분수처럼 쏟아지는 광경을 볼 수 있는 무서운 흉기이다.<br /> <br /> 짤라서 잼을 발라 처먹거나 수프를 찍어 먹기도 하고 속을 파서 수프나 파스타를 넣는 빠네로도 사용한다.<br /> <br /> 머한민국 제빵자격증 시험에도 출제되는 빵이다.<br /> <br /> [[분류:빵]]<br /> <br /> == 조리법 ==<br /> <br /> 제조 공정<br /> <br /> 1) 반죽 제조법 : 스트레이트법<br /> <br /> 2) 재료 계량 : 제한시간 내에 재료를 계량하여 재료별로 진열하며, 중량이 정확해야 하고 제한시간이 지나거나 재료 손실이 있으면 감점<br /> <br /> 3) 반죽 제조<br /> • 믹싱 시간 : 전 재료를 믹싱 볼에 넣고 저속 2분, 중속 10분<br /> • 반죽 온도 : 24℃<br /> • 믹싱 정도 : 글루텐 발전 80% 정도<br /> <br /> 4) 1차 발효<br /> • 발효 시간 : 80∼90분<br /> • 발효실 온도 : 27℃<br /> • 발효실 습도 : 70∼75%<br /> • 발효 정도 : 글루텐 숙성이 최대인 상태로 시간보다는 손가락 테스트, 섬유질 상태, 부피 3∼3.5배 팽창 등으로 판단한다.<br /> <br /> 5) 분할 : 50ｇ×36개, 분할 반죽당 무게 편차가 적고, 대강의 무게를 짐작하여 한두번의 가감으로 빠르게 분할한다.<br /> <br /> 6) 둥글리기 : 반죽 표면이 매끄럽게 되도록 능숙하게 한다.<br /> <br /> 7) 중간 발효 : 15∼25분, 표피가 건조되지 않도록 조치한다.<br /> <br /> 8) 정형<br /> ① 중간 발효 후 손바닥으로 눌러 가스를 제거한다.(사진 1)<br /> ② 작은 공 모양으로 다시 둥글리기 하여 이음매를 단단히 봉한다.(사진 2)<br /> <br /> 9) 팬닝 : 이음매가 아래로 오게 하여 철판에 12개씩 간격을 잘 맞추어 배열한다.<br /> <br /> 10) 2차 발효<br /> • 발효 시간 : 45∼60분<br /> • 발효실 온도 : 30∼34℃<br /> • 발효실 습도 : 75%<br /> <br /> 11) 칼집내기<br /> • 발효가 완료되면 실온에서 표면을 건조시킨다.<br /> • 깊이 1∼2mm로 칼집을 1∼3회 낸다. 감독관의 지시에 따라 행하거나 수검자 임의로 자르기를 하며 표피가 완전히 잘라져야 한다.(사진 3)<br /> <br /> 12) 굽기<br /> • 오븐 온도 : 윗불 200℃, 밑불 150℃<br /> • 굽는 시간 : 20∼30분, 옆면과 바닥면도 연한 밀짚색이 나도록 굽는다.<br /> • 스팀 분사 : 초기에 5∼7초간 스팀을 분사한다. 스팀이 안 되는 오븐은 오븐에 넣기 전 물을 충분히 뿌린다.<br /> • 굽기 요령 : 평철판에 놓고 굽거나 하스브레드용 나무 주걱판을 이용하여 팬의 발효된 반죽을 오븐 바닥에 옮겨 직접 굽는다.<br /> <br /> [네이버 지식백과] 하드롤 [Hard Roll] (완벽제과제빵실무, 2000. 2. 28., 형설출판사)</div>

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