고량주

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ㄴ중국에서 양념재료로 많이쓴다.

개요

고량주(高粱酒)는 문자 그대로 고량, 즉 수수(高粱)를 주원료로 만든 증류주를 뜻한다. 한국에서는 흔히 중국식 증류주 전체를 싸잡아 고량주라고 부르기도 하지만, 중국 현지에서는 일반적으로 더 넓은 범주의 백주(白酒, 바이주·빠이주)라는 표현을 사용한다.

중국의 백주는 수수만으로 만드는 술이 아니라 수수·쌀·찹쌀·밀·옥수수 등 여러 곡물을 원료로 만들 수 있다. 중국의 공식 산업 분류에서도 백주는 수수 등 곡물을 주요 원료로 하여 증자·당화·발효·증류·숙성·블렌딩 과정을 거쳐 만드는 증류주로 정의된다.

따라서 고량주 = 백주라고 완전히 같은 말로 보면 엄밀히는 틀리고, 한국에서 백주를 흔히 고량주라고 부른다 정도로 이해하는 게 맞다.

고량(수수)으로 만든 중국 전통주.

쉽게 생각하면 중국 소주라고 보면 된다. 희석식 소주말고 전통 증류주.

ㄴ 중국 국가세무총국도 곡물 백주를 수수·옥수수·쌀·찹쌀·보리·밀·조 등 곡물을 당화·발효한 뒤 증류해 만든 술로 정의하고 있다.

다만 중국에서는 잘 쓰지 않는 표현이다. 보통 백주(白酒 빠이저우)라고 하며 우리가 흔히 쓰는 빼갈이란 말이 백간(白干)이란 백주의 상표가 변한 것이다.

ㄴ `빼갈`의 정확한 어원은 여러 설이 있지만 중국 술 이름인 백간(白干, báigān)·백간주 계열에서 들어온 말로 설명되는 경우가 많다. 다만 오늘날 중국 백주 전체를 중국인이 `빼갈`이라고 부르는 건 당연히 아니다.

특징

일반적으로 도수가 낮은게 30도이며 보통이 40도, 높으면 70도까지 가기 때문에 소주처럼 생각하고 잔을 죽죽 비우면 훅간다.

ㄴ 제품에 따라 30도대 저도수 백주도 있고 40~50도대가 흔하며, 일부 제품은 60도 이상이다. 백주를 한국 희석식 소주처럼 큰 잔에 연속으로 들이키면 진짜 훅간다.

원래 고량주잔은 소주잔의 1/4 정도 될만큼 자그만하며, 부득의하게 맥주잔 같은 것에 따라야할 경우엔 중국인도 희석해서 먹는다.

이럴 경우 특히 조심해야 하는데, 중국 술문화에서 건배는 짠!이 아니라 원샷!이란 소리고 첨잔이 예의이기 때문에 자칫 희석할 타이밍을 놓치면 맥주잔 가득히 담긴 고량주를 원샷하는 헬게이트가 열릴 수 있다.

ㄴ `干杯(gānbēi)`는 문자 그대로는 잔을 비운다는 뜻이라 원샷을 요구하는 의미로 쓰이기도 한다. 다만 실제 중국 술자리 문화는 지역·세대·자리 성격에 따라 차이가 크므로 모든 중국인이 매번 백주 한 잔을 강제로 원샷한다고 일반화하면 곤란하다.

그러니까 김치맨들은 17도 쏘오주 한두병 비우는 실력 가지고 오리지널 짱개 앞에서 주량 쎄다고 자랑하지 마라. 그러다 뒈지는 수가 있다.

중국술에 대한 지식이 없는 급식충들은 짱개집에서 객기에 한병 빨아본 초록색 이과두주 한병에 넉다운, 독하고 뽄드 냄새 지리는 술이라고 진절머리를 친다.

하지만 요즘 주변에서 쉽게 찾아볼 수 있는 양꼬치집이나 조선족들이 하는 중국집에서 만오천원 정도하는 고량주를 먹어보면 생각이 확 달라진다.

제품마다 고유한 향내와 맛에 취해 대협 따꺼가 된 기분을 느낄 수 있다.

보드카나 위스키처럼 취기가 가신 뒤 뒤끝이 없고 깔끔한 점도 강점.

ㄴ 이건 개인차가 크다. 백주라고 숙취가 없는 게 아니다. 술 종류와 상관없이 섭취한 에탄올 총량이 많을수록 숙취 위험도 올라간다. 고량주가 깔끔하게 느껴질 수는 있어도 숙취 면역버프를 주는 술은 아니다.

한번 맛들이면 소주는 맛없어서 입에도 못댄다.

ㄴ ㅇㄱㄹㅇ 하다못해 소주마실바에 1900원짜리 북경고량주 마시겠다는 생각도 든다.

ㄴ 실제로 고량주는 아무리 본토에서 저질 화학주라고 욕먹는 술도 희석식 소주보다는 향도 있고 잘 넘어간다. 다만 대장부같은 증류식 소주 정도면 고량주에 꿇리지않는 품질을 자랑한다.

백주의 향형

중국 백주는 단순히 비싸고 싼 것만으로 나누기보다 향형(香型)이라는 분류를 자주 사용한다. 대표적으로 다음 계열이 유명하다.

• 장향형(醬香型) : 마오타이가 대표적이다. 발효향이 매우 강하고 복합적이며 사람에 따라 된장·간장·발효곡물 같은 향으로 느끼기도 한다.
• 농향형(濃香型) : 오량액과 노주노교가 대표적이다. 과일·꽃·에스터 계열의 진하고 화려한 향이 특징이다.
• 청향형(清香型) : 이과두주나 분주 계열에서 흔히 접한다. 상대적으로 향이 깨끗하고 직선적이다.
• 그 외 미향형, 봉향형, 겸향형 등 여러 계열이 있다.

ㄴ 중국 공업정보화 분야 자료에서도 백주를 농향형·장향형·청향형과 기타 향형으로 크게 분류한다.

이 때문에 처음 고량주를 마시고

중국술은 다 이런 본드냄새 나는구나

라고 결론내리면 곤란하다. 장향형·농향형·청향형은 향 자체가 꽤 다르다.

구입

역전이나 시장 골목등에 숨어있는 중국식품점에서 비교적 저렴하게 구입할 수 있다. 물론 남던 용던에서 눈탱이 안맞으려면 최소한의 지식이 필요한 것과 마찬가지로 싼맛에 마구 질렀다간 호갱님 인증하니 요주의.

일반적으로 동북3성(길림성 요녕성 흑룡강성) 백주들이 우리나라 사람들 입맞에도 잘맞아 인기가 있다.

고려촌, 북대창, 설원(양꼬치 집에서 임해설원이란 이름으로 파는 것), 조아하 등.

보통 연태 (옌타이)고량은 250ml에 2만원 내외로 상당히 고가이다. 동수저 이하는 가급적 림해설원을 마시도록 하자. 250에 7천원 정도이고 도수(약 30도)를 생각하면 크게 비싸지 않다.무엇보다 향기가 좋고 양꼬치에 어울려서, 둘이 한 병 비우면 알딸딸하니 기분이 아주 좋다.

ㄴ 가격은 작성 시점과 매장에 따라 존나게 달라지므로 위 숫자는 옛날 시세 정도로 보자. 특히 수입주류 가격은 환율·관세·수입사·식당 마진에 따라 차이가 크다.

연태는 우리나라에서 백주의 대표격으로 잘나가는 덕분에 중국식품점에서도 고가에 거래된다.

정 불안하다면 대형마트에서 파는 국산 수성 고량주나, 홍성 이과두주, 노주노교 이곡등 중국에서도 메이저 제품을 사는 것이 좋다.

다만 공보가주는 공부가주 아류인데다 당연히 맛도 열화판이니 가급적 피하는 것이 좋다.

중국 본토에서도 칭따오랑 고량주 섞어마신다고 한다.

ㄴ 맥주와 백주를 섞어 마시는 방식이 존재하긴 하지만 숙취 레이드 난이도만 높일 수 있으니 술 약한 놈은 따라하지 마라.

고량주·백주 목록

마오타이

• 모태주(茅台酒, 마오타이) : 귀주성 준의시 인회현 모태진에서 생산되는 술이다. 하얀색바탕에 시뻘건 디자인이라서 되게 싸구려티난다. 근데 가격은 창렬하기로 유명한 수정방보다도 비싼편이다. 가장 유명하고 비싼만큼 짝퉁이 압도적으로 많고 심지어 면세점에서조차 짝퉁을 팔기도 한다. 조심하자. 가장 유명해진 계기는 모태주 만드는 새끼들이 모택동을 비롯한 공산당 간부들한테 선물해주고 그놈들이 맛있다면서 국가적 명주로 띄워줬기 때문이다.

ㄴ 마오타이는 대표적인 장향형 백주이며 오늘날 중국을 대표하는 최고급 백주 브랜드 중 하나다. 짝퉁 문제가 워낙 유명해 정품 식별 자체가 하나의 콘텐츠가 됐다.

오량액

• 오량액(五糧液, 우량예) : 사천성 이빈시에서 생산되는 술이다. 마오타이, 수정방과 함께 고오급 백주로 유명하다. 하얀 투명한 병 안에 금색 테두리에 가운데 빨간 바탕에 오량액이라고 한자로 써져있다. 고급 백주들이 다 그렇듯이 이놈도 짝퉁 문제가 있다.

ㄴ 오량액은 이름 그대로 다섯 가지 곡물을 사용한 것으로 유명하며 농향형 백주의 대표 브랜드다. 오량액 공식 자료는 원나라 시기의 오래된 발효구덩이까지 브랜드 역사로 소개한다.

이과두주

• 이과두주(二鍋頭酒) : 흔히 박카스만한 녹색 병으로 가장 흔하게 볼 수 있는놈이다. 마트 등지에도 뒤져보면 녹색 125ml짜리를 1500원정도에 판매한다. 그만큼 싸구려술이다. 중국의 희석식소주 포지션. 중국집에서 대부분 취급하는 싸구려 술이 이녀석이다. 녹색 싸구려 화학주 말고 좀 가격좀 있고 맛과 향도 괜찮은놈으로는 홍성 이과두주 8년 숙성짜리 파란색병 250ml가 6천원 정도에 구할 수 있다. 금나라때부터 생산되기 시작됬다는듯?

ㄴ 이과두주 자체가 희석식 소주처럼 주정에 물만 탄 술이라는 뜻은 아니다. 전통적으로 베이징 지역의 청향형 백주 계열이며 저가 제품이 워낙 많이 유통돼 한국에서 싸구려 중국술 이미지가 강해진 것이다.

ㄴ `금나라 때부터 지금의 이과두주가 그대로 생산됐다`고 보기는 어렵다. 현재 알려진 이과두 양조기술의 형성은 베이징 지역 양조 역사와 연결해서 설명되는 경우가 많으며 브랜드별 역사도 다르다.

수정방

• 수정방(水井坊, 스이징팡) : 1998년 사천성 청두에서 양조장을 만들었는데 그 양조장 공사현장이 ㅗㅜㅑ 원나라부터 청나라때까지 쓰인 양조장의 터였고 거기서 남은 효모를 이용해서 2000년대에 새로이 만든 술이라고 한다. 한국인들이 대부분 최고로 여기는 고량주다. 확실히 술자체는 꽤 좋은술이다. 근데 가격이 존나비싸다. 로얄살루트, 조니워커 블루라벨, 발렌타인 21년 등의 어지간한 프리미엄 블랜디드 위스키들보다도 비싸니 말 다했다. 역시나 이놈도 중국 현지에서는 짝퉁이 좀 있는 모양이다.

ㄴ 수정방은 청두의 오래된 양조 유적을 브랜드 핵심으로 내세운 고급 농향형 백주다. 다만 `한국인들이 대부분 최고로 여긴다`는 부분은 취향에 대한 원문 평가다. 마오타이·오량액·노주노교 등을 더 높게 보는 사람도 당연히 많다.

노주노교

• 노주노교 : 등급에 따라서 대곡, 특곡, 두곡, 이곡, 삼곡으로 나뉘는데 이중 이곡을 롯데마트에서 판매하고 있다. 125ml짜리가 2천원 내외정도 가격에 이과두주보다 살짝 비싼 가격인데 술 가성비는 그것을 한참 뛰어넘는다. 이과두주나 금룡고량주같은 화학주따위는 저리가라 2천원짜리가 맞나 싶을정도의 맛과 향을 보여준다. 다른 괜찮은 고량주들의 가격이 부담될 때 꽤 좋은 선택이 될 수 있다. 특곡, 두곡의 경우 지금은 수입이 안되기 때문에 국내에서는 구하기 힘들다.

ㄴ 노주노교(瀘州老窖)는 쓰촨성 루저우를 대표하는 농향형 백주 브랜드로, 중국 백주 업계에서 매우 오래된 유명 브랜드다. 다만 국내 수입 라인업과 마트 판매 여부는 계속 변하므로 위 판매처 정보는 작성 당시 기준이다.

공부가주

• 공부가주 : 쿵쯔의 고향 산동성 곡부에서 쿵쯔의 제사를 지내기 위해 특별제작한 술에서 시작되었다. 작은 도자기로 된 항아리모양 병에 가운데 빨간색안에 공부가주 라고 써있는것이 특징이다. 가격은 만원가량 하며, 현제 오리지널 공부가주는 대형마트에서는 롯데마트에서만 판매되고 있다. 이마트나 홈플러스는 공보가주밖에 없다. 그 외에 공부가주순과 공부가주 라이트가 있다. 도수를 32도까지 낮춘 저도수 술인데 얘는 롯데마트가 아닌 홈플러스에서 주로 판매된다. 아류로 공보가주라고 하는놈도 있는데 공부가주 짭으로 만든놈이니 피하도록 하자. 그 외에 고가 라인으로 부장, 청, 중국가, 득의 같은놈들도 있다.

ㄴ 여기서 마트별 판매 정보와 가격은 오래된 정보일 가능성이 매우 높다. 술 자체의 소개와 특정 마트의 현재 재고는 구분해서 보자.

연태고량주

• 연태고량주(옌타이구냥) : 흔히 중국집에서 제일 많이 취급하는 술이다. 도수도 다른 고량주들보다 상대적으로 낮고 꽤 부드러운 편이라 입문용으로 좋다. 실제 생산처는 산동성 연태시의 국영기업(?)인 '산동연태양조유한공사'.

ㄴ 한국에서 `연태고량주`, `연태구냥`이라는 이름은 중국집에서 상당히 익숙하지만 연태고량주가 중국 백주 전체의 대표 브랜드인 것은 아니다. 한국 외식시장에서 특히 많이 알려진 케이스에 가깝다.

북경고량주·금룡고량주

• 북경고량주 : 녹색 네모난 병에 250ml짜리로 들어있는 싸구려 고량주다.
• 금룡고량주 : 북경고량주와 거의똑같은 크기의 고량주다. 옆에 용모양이 새겨져 있는것이 특징이다. 북경고량주랑 비슷한 싸구려 고량주.

한국에서 중국식품점이나 중식당을 통해 접하기 쉬워서

고량주 = 이런 초록병

이미지를 만들어버린 공신들이다.

만만춘

• 만만춘 : 백종원이 운영하는 홍콩반점에서 독점수입중인 고량주이다. 전체적인 술의 느낌은 연태고량주랑 비슷하다. 홍콩반점의 메뉴들로만 먹기엔 좀 심심한 느낌이 있다.

ㄴ 현재도 동일한 방식으로 독점 수입되는지는 별도로 확인해야 한다. 원문은 과거 판매 당시 서술이다.

수성고량주

• 수성고량주 :

메이드 인 코리아 고량주. 현재 증류소는 중국에 있지만 본사는 머구에 있다. 가격도 저렴한 편이며 부드러워서 입문용 고량주로 좋다.

ㄴ 한국 브랜드라는 의미와 실제 생산지가 한국이라는 의미는 구분할 필요가 있다.

고려촌주

• 고려촌주 : 약 38도의 도수로, 조선족들이 만드는 고량주이다. 유리잔에 담아서 파는경우가 있는데 이경우는 1~2천원 정도한다. 중국집가면 메뉴에 컵술이라고 적혀있는데, 그게 고려촌주다.

구기삼주

• 구기삼주 : 40도의 도수의 고량주이다. 고량주를 베이스로 인삼과 구기자가 들어갔으며 약간의 설탕도 함깨 들어가서 안그래도 달콤한 감주가 존내 달아졌다. 은은한 인삼향기가 좋고 5L의 혜자같은 용량에 반할것이다. 열많은 체질은 되도록이면 피할것.

ㄴ `열 많은 체질이면 피하라`는 부분은 한방식 체질론에 가까운 설명이고 현대 의학적으로 확인된 고량주 금기사항은 아니다. 건강 기준으로는 체질보다 알코올 섭취량이 훨씬 중요하다.

기타

• 임해설원
• 문등학
• 죽엽청주
• 중국경주

ㄴ 죽엽청주는 대나무잎 등의 향을 더한 전통 약미주 계열로, 일반 백주와는 약간 다른 범주로 보는 경우가 있다.

금문고량주

• 금문고량주 : 대만에서 금문도 전투 승리를 기념하기 위해 만든 술. 대만제라 그런지 다른 중국술보다 더 비싸다. 같은 크기의 병일지라도 금문쪽이 약 2배 더 비싸다.

ㄴ 금문고량주는 대만 금문도의 대표적인 수수 증류주다. 금문현 정부도 금문고량주의 정품 식별법을 따로 안내할 정도로 현지 대표 상품이다.

ㄴ `금문도 전투 승리를 기념하기 위해 처음 만든 술`이라고 단순화하기보다는, 1950년대 금문 지역에서 수수 재배와 군수·지역경제 정책을 결합해 양조장이 성장한 것으로 보는 편이 정확하다.

모태주와 중국 정치

중국 공산당원들이 대장정~국공내전 시절에 모태주를 마시기도 하고, 그걸로 상처 소독도 했다는데, 디키러들은 함부로 따라하지 말자. 물론 그걸로 소독했다는 놈들 잘만 살아남은거 보면 마냥 위험한 행동은 아닌 듯?

ㄴ 살아남은 사례가 있다는 것과 의료적으로 권장된다는 것은 전혀 다르다. 술에 에탄올이 들어 있다고 해서 식용 백주를 상처 소독제로 쓰는 것은 현대 의료 기준에서 권장되는 방법이 아니다. 상처는 깨끗한 물이나 생리식염수로 씻고 필요한 경우 의료용 소독제를 사용하자.

마오타이는 중국 공산당의 장정과 국공내전, 중화인민공화국 성립 이후 국가 연회에서 사용됐다는 역사적 일화 때문에 정치적 상징성이 매우 강한 술이 됐다.

그래서 중국 백주를 하나도 모르는 사람도

마오타이 = 중국 높으신 분들이 마시는 술

정도는 알고 있는 경우가 많다.

요리에 사용

실제로 중국에서 고량향 향수가 등장할정도로 고량주의 향을 높게 쳐준다.

고량주는 중국에서 단술로도 분류가 되며 도수도 여러가지있고 (30~80), 중국인들은 감기에 걸렸을때 고량주 한잔 먹고 뻗고 그 다음날 일어나면 감기가 낫는다고 믿어왔고 효과도 있는편이라고 한다. 저우언라이도 저렇게 했다고 한다.

ㄴ 감기에 백주를 마시면 치료 효과가 있다는 근거는 없다. 술을 마시면 일시적으로 몸이 따뜻하게 느껴질 수 있지만 감기 바이러스를 치료하는 것이 아니며 탈수를 악화시킬 수도 있다. `저우언라이도 그랬다` 같은 일화가 실제 치료효과를 증명하지도 않는다.

마트에가면 5L , 6L 정도의 고량주가 많아봐야 3만원대로 팔리는것을보고 놀랄것이다.

ㄴ 이것 역시 특정 시기의 저가 대용량 제품 가격이다. 지금도 모든 백주가 이 가격이라는 뜻은 아니다.

그만큼 중국에서 많이 생산되는 술이고, 세금도 얼마 없으며, 달콤한맛과 함깨 약간 호불호는 갈리지만 향기도 나는 그런술이다.

ㄴ `세금도 얼마 없다`는 부분은 현재 기준으로 맞지 않는다. 중국 백주는 소비세 대상 주류다. 세금 구조까지 단순히 싸다고 설명할 수는 없다.

과일에 비교하자면, 구아바같은 그런 향기가 난다.

쳐마시고 일어나도 두통없는 깨끗한 술이다.

ㄴ 사람마다 다르다. 많이 쳐마시면 백주도 다음 날 머리 깨진다.

그래서 우덜이 청주를 요리에 쓰는것마냥 고량주를 양념만드는데 마구 퍼넣기도 한다.

ㄴ 중국 요리에서 백주를 육류 냄새 제거·향 부여·절임 등에 사용하는 경우는 있다. 다만 일반적인 가정요리에서는 황주, 소흥주 같은 양조주도 매우 많이 쓰므로 중국인은 요리에 전부 고량주를 들이붓는다고 이해하면 곤란하다.

짱개술은 ㅇㅈ할만하다.

고량주와 백주의 차이

이 문서에서 가장 헷갈리기 쉬운 부분을 다시 정리한다.

• 백주(白酒) : 중국식 곡물 증류주의 큰 범주. 수수뿐 아니라 쌀·밀·옥수수·찹쌀 등 여러 곡물을 사용할 수 있다.
• 고량주(高粱酒) : 말 그대로 수수, 즉 고량을 중심 원료로 만든 증류주.
• 한국에서는 중국 백주를 통틀어 고량주라고 부르는 경우가 많다.
• 따라서 마오타이, 오량액, 이과두주 등을 전부 일상적으로 고량주라고 부르는 한국인의 말은 대충 통하지만 중국 술 분류상으로는 백주라고 하는 것이 더 정확하다.
• 금문고량주처럼 이름 자체에 고량주가 들어가는 술은 진짜 의미 그대로 수수 증류주다.

쉽게 말하면

한국인 : 중국에서 온 투명하고 센 증류주? 고량주!

중국인 : 그건 백주고 종류가 존나 많아

정도다.

마시는 법

백주는 향이 강하기 때문에 위스키처럼 향을 맡아가며 조금씩 마셔도 되고 중국식으로 작은 잔에 따라 음식과 함께 마셔도 된다.

고도수 제품을 처음 접한다면 소주잔 가득 원샷하는 것보다 작은 양부터 마시는 게 낫다.

특히 50도짜리 백주 100mL는 알코올 양만 따지면 16~17도짜리 소주 약 300mL에 해당한다.

그러니까

잔이 작다고 약한 술이 아니다.

향이 달고 과일향 난다고 음료수도 아니다.

기타 고량주에 대한 사실

중국 백주는 곡물·누룩·발효 방식·증류법·숙성·블렌딩에 따라 향이 크게 달라진다. 같은 백주라도 장향형 마오타이와 농향형 오량액, 청향형 이과두주를 연속으로 마시면 같은 카테고리 술 맞나 싶을 정도로 인상이 다를 수 있다.

중국 국가통계국의 산업분류에서도 고체발효, 반고체발효, 액체발효, 고체·액체 혼합방식 등 여러 백주 제조법을 별도로 분류하고 있다.

따라서 싸구려 초록색 이과두주 하나 먹고

중국술 = 본드맛

이라고 결론 내리면 위스키로 치면 최저가 블렌디드 한 병 먹고 스카치 전체를 평가하는 것과 비슷하다.

반대로 비싼 마오타이가 무조건 니 입에도 맛있다는 보장도 없다.

발효향 존나 강해서

이걸 왜 이 돈 주고 먹노

할 수도 있다.

취향의 세계다.

같이 보기

• 백주
• 중국 요리
• 소주
• 증류주
• 마오타이
• 오량액
• 이과두주
• 금문고량주
• 양꼬치