보통 우유를 짜기 위해 기르는 젖소 중에서 고기소로 쓰이는 수소를 말한다.
젖을 짜는 젖소 암컷은 송아지를 출산한 후에는 매일 젖을 짜게 되고 태어난 새끼는 초유만 먹은 후에 어미와 분리된다.
이 중 수컷은 정액 생산을 위한 일부 개체를 남겨두고는 전부 거세하게 되며 사료를 먹이는 비육과정을 거쳐 고기소로 출하된다. (암소는 그대로 키운 후 성체가 되면 우유를 짠다)
예전에는 우유를 짜던 늙은 암컷과 비육과정을 거친 수소를 섞어파는 경우가 많았기 때문에 사람들이 '젖소'고기하면 질기고 맛없다는(당연히 7~8년 동안 매년마다 임신하고 우유를 짰는데 맛있을리가 없다) 편견을 가지게 되어
고기 생산용으로 키운 수소를 육우로 표기하게 된 것이다.