생강의 주성분이며 매운맛을 내는특징이 있다.
매운맛을 내는 다른물질인 진저롤과 비슷한성질이 있으며 항염,항산화 작용을 한다.
스코빌지수는 16만스코빌로 1600만스코빌에 달하는 캡사이신의 100분의1밖에 안된다.
하지만 그래도 피페린이 10만스코빌이니 피페린보다는 1.6배는 더 강하다.
